燃气灶致癌！斯坦福研究：在家做一顿饭等于吸20分钟汽车尾气_米乐易游app官方下载 | 米乐yy易游app手机最新版

米乐易游app官方下载:燃气灶致癌！斯坦福研究：在家做一顿饭等于吸20分钟汽车尾气

来源：米乐易游app官方下载 发布时间：2026-03-04 12:26:28

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“小九，炒完菜的锅不能直接冲水洗是真的吗？我每次炒完菜都会洗锅，都是加冷水冲洗，然后都会蒸腾出很多白色水汽，但是身边朋友却劝我别这么做，说会影响健康，这是真的吗？难道我这几十年炒菜习惯都是错的？告诉我这不是真的！！”

很多人家里炒完菜，火一熄，就顺手冷水下锅洗刷刷，一气呵成！殊不知就是这么一个习惯，暗藏多重伤害！

根据热胀冷缩原理，刚经过高温烹饪的炒锅，正处于剧烈膨胀的状态，此时直接冷水下锅会导致铁锅表层瞬间收缩，但内层依然炙热膨胀，这种内外冷热不均的力作用下，铁锅很容易受伤。

如果生铁锅的韧性差，容易直接出现开裂或崩瓷，即便是熟铁锅也会增加变形、翘底的风险，如果是带铝芯的复合底锅也会受温差影响，使金属层之间剥离，破坏锅的导热性。

其次，冷水下锅蒸腾的白气并不是全是水蒸气，此时锅里的残留油脂也会和冷水发生反应，产生有害于人体健康的物质，随水汽蒸腾而出，这种混合油烟的水汽颗粒度更低，人体吸入后会刺激气管、肺部，如果有哮喘或慢肺阻的患者吸入后可能会加剧病情。此外锅中飞溅的热油星子和滚烫水汽也会增加手部灼伤风险。

所以刚炒完菜的锅绝对不能随意冲洗，最好关火后静置几分钟，让锅中温度慢慢降下来，再加水冲洗，如果赶时间也可以开小火加冷水清洗，这样也能避免温差带来的伤害。

另外，很多人家里的炒锅都是铁锅，长时间使用后容易生锈，而生锈的锅也会产生有害于人体健康的物质，这种锅再炒菜，污染食物，人体摄入就等于慢性中毒。还需要注意，不要用铁锅煲汤，因为长时间高温烹煮很容易溶解铁锅保护层，还有熬药、煮绿豆汤等也不可以使用铁锅。

来自斯坦福大学发表的研究中，科学家利用高精度传感器技术，对100多个家庭生活环境进行仔细的检测，重点对比了使用燃气炉后室内二氧化氮( NO2 )浓度的变化，发现如果不用抽油烟机，只要1小时就可以导致室内二氧化碳浓度超标！

即便关闭燃气灶后的2-3小时内，室内二氧化氮浓度依然超出健康标准，尤其是居住面积小的家庭，二氧化氮暴露风险最高。

此外研究还发现，燃气灶燃烧时还会释放苯、纳米气溶胶等有害于人体健康的物质，其中苯浓度相当于二手烟中苯含量的2-3倍，甚至是交通繁忙路段苯浓度的3倍，人体长期暴露容易增加白血病、淋巴瘤等血液系统疾病风险，尤其是家里有小朋友的，得病风险要比成人高出2倍。

而纳米气溶胶直径只有1—3纳米，人体吸入后可深入呼吸道，随血液循环进入大脑、肝脏等重要器官，可怕的是燃气灶燃烧20分钟后，厨房中纳米气溶胶浓度就会暴涨10倍，长期吸入纳米气溶胶与苯、氮氧化物，会不断加剧人体呼吸系统损伤的同时增加另外慢性病风险。

但研究指出，使用抽油烟机的厨房，每小时产生二氧化氮浓度平均下降35%，所以家里使用燃气灶做饭时千万要提前打开抽油烟机，同时注意居住空间开窗通风，促进空气循环。

关注燃气灶火焰颜色，正常火焰应该只有蓝色，假如发现火焰经常夹杂部分黄、绿、红色，一般是燃气燃烧不完全的表现，有几率存在一定燃气泄露风险，而燃气不能完全燃烧，会导致多种有害于人体健康的物质产生，其中最显著的就是一氧化碳，如果室内通风度不好，一氧化碳浓度过高，有几率会使人体过度吸入一氧化碳，和血红蛋白反应后阻碍体内血氧运用，可能会引起缺氧等严重情况。